Assaborir la cuina del Pallars Sobirà és sinònim d’acostar-se a una cuina tradicional però, a la vegada, innovadora, i, per sobre de tot, amb protagonisme pel producte local. És una cuina que neix del territori, on tenen protagonisme el corder d'ovella xisqueta, la vaca bruna o les truites de riu. Per descobrir tots els secrets d’aquesta gastronomia de muntanya, seiem a taula amb el Ramon Aytés, de la Xicoia, associació que des de 2003 treballa per posar en valor la cuina del territori i explicar-la al món.
La Xicoia: producte local i tradició
L’Associació Gastronòmica La Xicoia va néixer al 2003 amb l’objectiu de difondre la cuina del Pallars Sobirà, amb l’empenta d’una nova generació de gent relacionada amb el món de la cuina del territori. “Els productes de tota la vida ja no es cuinaven als restaurants i vam voler recuperar els plats de la cuina tradicional que s’estaven perdent per posar-los en valor i explicar la nostra cuina als altres. Fem una feina de pedagogia principalment. Anem a escoles, instituts, ensenyem a fer plats de cuina tradicional, posem en valor els nostres productes”, explica Aytés, responsable del restaurant de l’Hotel Pessets. La Xicoia és una organització oberta, on qualsevol que tingui inquietud per treballar per la gastronomia local i comparteixi la seva línia és benvingut. “Només demanem que tingui cura pel producte local i la tradició”, conclou.
La cuina del Pallars: tradició i innovació
“La nostra és una gastronomia amb respecte pel producte local i que posa en valor la tradició. A partir d’aquí que cadascú ho apliqui com vulgui”, diu Aytés. A la cuina del Pallars el territori és la base, ja sigui per treballar amb un enfoc més tradicional o més innovador. Això és tradueix en una cuina tradicional, amb protagonisme pels productes que ofereix la muntanya i en una cuina més moderna però que parteix de les receptes de tota la vida. “Ara s’està treballant amb un projecte de cuina de bosc, on la idea és cuinar amb productes que ens dóna la terra de forma natural, com les Xicoies, herbes, flors... És un projecte liderat per l’Ajuntament de Tremp -Al teu gust- amb la col·laboració de la Fundació Alícia i està ajudant a que es recuperi tot això”, explica.
