Ces restaurants estiment nécessaire de représenter, de défendre et de promouvoir le territoire et sa dimension agroalimentaire en utilisant dans leur cuisine les produits cultivés et élaborés de façon artisanale dans cette région de la Garrotxa et aux alentours afin d’obtenir, au bout du compte, une cuisine à la portée de tous les palais.

C’est une cuisine fondée sur des recettes traditionnelles, créatives et audacieuses qui mettent en évidence les particularités et les curiosités culinaires de la région.