Fogons de la Vall de Ribes est un groupe de restaurants qui a pour objectif la recherche et la divulgation des fondamentaux de la cuisine traditionnelle des Pyrénées: rechercher ses origines et les caractéristiques qui la définissent, rassembler d’anciennes recettes et de vieilles techniques dans la préparation des plats, et même récupérer les ustensiles et les produits qui ont toujours accompagné cette cuisine. 

L’héritage historique et une poignée de traditions ont fini par forger la réputation gastronomique de cette vallée qui repose sur la vie paysanne, la culture de la terre, les soins apportés au bétail, la qualité de l’eau, l’abattage des porcs, l’abondance de produits naturels propres à la région, le travail artisanal et la conservation et le maintien durant ces nombreuses années de certains ingrédients propres au territoire.