La Xicoia a vu le jour en 2003. Depuis lors, elle organise chaque année un « rallye gastronomique » au cours duquel on peut déguster des plats traditionnels et des préparations novatrices dans les restaurants qui font partie de l’association. L’offre gastronomique est complétée par des activités de divulgation et de formation.

Le programme du rallye prévoit également des concours culinaires et la remise du prix Xicoia d’Or, qui récompense des personnalités populaires en Espagne, des produits alimentaires et la trajectoire de certains chefs.