Sus objetivos son investigar los orígenes y las características que definen la cocina pirenaica, recopilar antiguas recetas y viejas técnicas en la preparación de los platos, e incluso la recuperación de los enseres y productos de los que esta cocina siempre ha estado acompañada.

El legado histórico y un notable conjunto de tradiciones han acabado forjando la buena mesa del valle, con la vida en el campo, el cultivo de la tierra, el cuidado del ganado, la calidad del agua, la vigencia de la matanza del cerdo, la abundancia de productos naturales que el entorno provee, el trabajo artesano, y la conservación y mantenimiento a lo largo de todos estos años de determinados ingredientes propios del territorio.