De nadruk van hun activiteiten ligt op de verzameling van oude recepten en de bestudering van overgeleverde bereidingswijzen, alsmede het gebruik van traditioneel keukengerei en producten, die sinds lange tijd in de keuken van de Pyreneeën worden toegepast. 

De historische erfenis en de regionale kookkunst die zich beroept op het boerenleven, de traditionele landbouw en veeteelt, de kwaliteit van het water, de ambachtelijke verwerking en de talrijke natuurlijke streekproducten – met het varkensvlees als middelpunt – vormen de basis van een pittig culinair aanbod.