Der Schwerpunkt ihrer Tätigkeit liegt auf der Sammlung alter Rezepte und der Erforschung überlieferter Zubereitungstechniken sowie dem Einsatz traditioneller Utensilien und Produkte, die in der Küche der Pyrenäen seit alters her Verwendung finden. 

Das historische Erbe und die regionale Kochkunst, die auf dem Landleben, der Pflege der Felder und des Viehs, der ausgezeichneten Wasserqualität, den vielfältigen natürlichen Produkten der Umgebung, der handwerklichen Verarbeitung und dem Einsatz der herkömmlichen Zutaten dieses Landstrichs – mit dem Schweinefleisch im Mittelpunkt – beruht, bilden so die Grundlage eines herzhaften kulinarischen Angebots.