Un País ric en cuines

La Cuina Pirinenca: Tradició i innovació

La riquesa enogastronòmica dels Pirineus de Catalunya ofereix una experiència única que combina tradició, productes autòctons i paisatges espectaculars.

La cuina dels Pirineus de Catalunya és un reflex de la seva història i entorn natural. Plats tradicionals com l'escudella, el trinxat de la Cerdanya o el civet de senglar són exemples de receptes que han passat de generació en generació. 
Actualment, molts xefs de la regió estan reinterpretant aquestes receptes, fusionant tècniques modernes amb ingredients autòctons per crear propostes culinàries innovadores que mantenen l'essència de la cuina pirinenca.

Col·lectius de Cuina dels Pirineus

Diversos col·lectius de cuina als Pirineus treballen per preservar i promocionar la gastronomia local. Aquests grups reuneixen cuiners, productors i artesans que comparteixen la passió per la cuina de muntanya i es dediquen a impulsar iniciatives que posen en valor els productes de proximitat i les receptes tradicionals, assegurant la continuïtat del patrimoni culinari de la regió.

• La Cuina del Vent: La Cuina del Vent neix de la inquietud d’un col·lectiu de professionals que creu en la gastronomia com a eina d’expressió i com a portadora del saber popular acumulat a través de la història, d’un clima i d’un paisatge en comú: l’Alt Empordà.
• Cuines de la Call de Camprodon: Un dels trets principals de la Vall de Camprodon és la seva riquesa gastronòmica, tant pel llegat històric -que ha marcat una cuina tradicional de muntanya de gran qualitat- com per les noves propostes creatives de joves cuines.
• La Xicoia: L'Associació Gastronòmica La Xicoia: està composta per professionals de la restauració que volen difondre els atractius i les característiques de la cuina del Pallars Sobirà, el tret diferencial de la qual són, sens dubte, els productes de muntanya.
• APAT Pallars Jussà: Amb l’objectiu d’impulsar el turisme a la comarca, diferents hotels, restaurants i cases de pagès del Pallars Jussà van crear el 2011 l’Associació de Professionals de l’Àmbit Turístic.
• Joves cuiners: L'associació Joves Cuiners de Girona, creada l'any 1999, està formada per un grup de cuiners de les comarques gironines. La majoria han realitzat estades de formació al restaurant El Bulli, de Ferran Adrià o bé han estat guardonats amb diferents premis gastronòmics.
• Productors del Berguedà: Productors del Berguedà és una associació de productors agroalimentaris i restaurants berguedans que treballen conjuntament per a la promoció de la cuina i dels productes de qualitat.
• Fogons de la Vall de Ribes: Els Fogons de la Vall de Ribes és un col·lectiu de restaurants que té l’objectiu de cercar i divulgar els fonaments de la cuina tradicional pirinenca.
• Cuina Volcànica: L’any 1994 neix el grup Cuina Volcànica, formada per un conjunt de restaurants que han consolidat una cuina apassionada basada en els usos gastronòmics més arrelats a la comarca de la Garrotxa
• Cuina Pirinenca de la Cerdanya: La comarca disposa d’un ampli ventall d’oferta gastronòmica, històrica, monumental i natural que ofereix un destí molt atractiu per despertar noves sensacions. 

Slow Food: el gust del respecte

El moviment Slow Food té una presència significativa als Pirineus de Catalunya, promovent una alimentació bona, neta i justa. Aquesta filosofia es reflecteix en l'ús de productes ecològics, de temporada i de quilòmetre zero, així com en la preservació de varietats locals i tècniques artesanals. 

Els restaurants i productors adherits a aquest moviment ofereixen experiències gastronòmiques que respecten el medi ambient i les tradicions locals.